主讲人：王松

讲座时间：2025-12-24 16:00

讲座地点：临港校区一期9105

主讲人简介：

王松，男，博士，副教授，长期从事食品发酵及特色农产品加工方面的研究，宜宾市优秀科技特派员，授权各类专利7项，发表论文20余篇，主持各类科研项目10余项，指导学生获得各类省级学科竞赛奖20余人次。

讲座主要内容：

从四川不同地理气候区域采集传统四川腊肉分析微生物菌群和挥发性风味物质；通过发酵特性和模拟体系产香试验从传统四川腊肉中筛选获得功能酵母菌；接种目标菌株，基于组学技术分析微生物群落结构、脂质组、蛋白组差异与特征风味物质形成的相关性，为其在工业生产中的应用提供依据。